Beste lezer,
Deze week is er een studie uitgekomen, waarbij onderzoekers hebben gekeken naar het effect van de verpakking op de kwaliteit van olijfolie. De meeste mensen weten wel dat het beter is om olie te bewaren in glas, maar wat wordt er zichtbaar als je het in een laboratorium gaat meten? De onderzoekers hebben gekeken naar wat er gebeurt met de polyfenolen in de olijfolie.
Polyfenolen zijn actieve plantenstoffen die in verband worden gebracht met een lagere kans op ziektes zoals kanker, diabetes, mentale achteruitgang en bloedvatproblemen (1, 2). Ze komen rijkelijk in olijfolie voor. De onderzoekers ontdekten dat de polyfenolen in olijfolie uit plastic na een jaar met 52 - 65% zijn afgenomen, wanneer de flessen zijn blootgesteld aan licht. Bij doorzichtig glas waren de polyfenolen met 43 – 65% afgenomen. Wanneer de plastic flessen in het donker bewaard werden namen de polyfenolen met 26 – 41% af. Zat de olie in donker glas en in was het in het donker bewaard, dan was de achteruitgang slechts 10 – 15%. Het is dus heel verstandig om olijfolie in het donker te bewaren, het liefst nog in een donkere fles. De onderzoekers melden ook dat plastic flessen zuurstof doorlaten en daardoor olie eerder laten oxideren. Weer een reden om te kiezen voor glas en niet plastic.
Plastic kan hormoonbalans verstoren
Er is nog een ander probleem. Plastic flessen, voor olijfolie en ook water, worden gemaakt van PET. Dit materiaal bevat vaak ftalaten, die in het water of de olie kunnen lekken (3). De onderzoekers melden dat in een fles van een halve liter veel meer ftalaten vrijkomen dan in een fles van twee liter. Dat komt doordat een kleine fles relatief veel plastic oppervlakte bevat ten opzichte van de vloeistof die erin zit. Deze ftalaten kunnen weer de hormoonbalans verstoren (4). Daarom heeft glas mijn voorkeur. Water zou eventueel ook uit RVS-flessen gedronken kunnen worden.
Bakken in olijfolie
Je kunt volgens onderzoekers prima bakken in olijfolie (5, 6, 7). Helaas nemen de polyfenolen hierdoor wel erg snel af (8). Je kunt daarom maar beter olijfolie kort verhitten of pas op het laatste aan je maaltijd toevoegen. Als je langdurig gaat verhitten, kun je beter kiezen voor een verzadigd vet zoals kokosolie, roomboter of ghee. Verzadigd vet is wel stabiel op hogere temperaturen. Olijfolie blijft koud het allergezondst.
Polyfenolen
Extra vierge olijfolie bevat de meeste polyfenolen (9). Een hoog gehalte aan polyfenolen kun je herkennen aan een ‘bittertje’ achterin de keel (10). Mensen die geraffineerde olijfolie gewend zijn, moeten soms dan ook even wennen aan echte olijfolie. Geraffineerde olijfolie wordt ook wel ‘milde olijfolie’ genoemd. Goedkope supermarkt-olijfolie heeft meestal geen smaak, omdat het geraffineerd is. Daarbij is het vaak ook nep, dan gaat het in werkelijkheid om vierge olijfolie en niet de extra vierge (11, 12).
Extra vierge olijfolie
Wat wil dat nu zeggen, als er op een fles olijfolie ‘extra vierge’ staat? Het wil zeggen dat de hoeveelheid vrije vetzuren laag is, in ieder geval 0,8% of lager. Wanneer de hoeveelheid vrije vetzuren hoger is dan 0,8%, maar lager dan 2%, spreekt men van vierge olijfolie. Stukken minder lekker en niet echt geschikt voor consumptie. Een hoog aandeel vrije vetzuren, kan ontstaan door onzorgvuldig persen, waardoor er vetzuur-splitsende enzymen uit de bladeren en takken kunnen komen en zich vermengen met de olijfolie. Ook schimmels en na de oogst lang wachten met persen, kunnen zorgen voor een hoger aandeel vrije vetzuren.
Italiaanse olijfolie
Door vorst, regen en de xylella-bacterie is de productie van olijfolie in Italië met 57% afgenomen (13). Italië is goed voor de belevering van 15% van de wereldmarkt. Het tekort zal nu opgevangen moeten worden door andere landen, zoals Spanje (14). Ik heb ook even met de leverancier van onze Griekse biologische olijfolie in donker glas contact opgenomen. Ze vertelden dat het juist heel goed gaat in Griekenland en dat er zelfs vele bomen worden bijgeplant, omdat Griekse olijfolie steeds populairder wordt. Gelukkig hoeven we ons daar geen zorgen om te maken dus.
|
