每個月15號。2個香料介紹、3個料理小知識、1個美好生活提案 — By 香料女子 Kei

1. 咖哩塊做出來的咖哩為什麼會稠稠的？

近幾年出現了一些不一樣的咖哩種類，像是湯咖哩等。湯咖哩和一般超市買的咖哩塊做出來的咖哩很不一樣，湯湯水水而非稠稠的。

很多人應該都有使用過咖哩塊，但很少會翻到後面看成分表。咖哩塊中含有麵粉，就像是中式料理的「勾芡」手法一樣，因此用咖哩塊做出來的咖哩就會稠稠的。

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• 咖哩塊的正確用法—加入前，應該要先做這件事！
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2. 巧克力和可可是一樣的東西嗎？

從結論來說，巧克力是食品，從名叫可可豆的東西而來。

我們在商店裡買到的巧克力，是從長在樹上的可可豆採收，並經過發酵、乾燥、烘烤、研磨等過程而來的。

將可可豆（Cocoa Beans）經過研磨之後，會變成濃稠的液體狀態，稱為可可膏（Cocoa Liquor），或可可漿。從可可膏中，可以分離出可可脂（Cocoa Butter）跟可可固質（Cocoa Solid），而這兩項就是巧克力的基本原料了。

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• 黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力的差別？巧克力％數越高就越苦？

3. 你知道「形狀」可能會影響食物的味道嗎？

英國的吉百利糖果製造商，將旗下產品牛奶巧克力棒的形狀從原本的四方形改成圓角型，便引來不滿：「新版的巧克力棒太甜了！太油了！」但吉百利喊冤：「配方並沒有做任何的更動啊！」

Paul Young，一位知名的巧克力職人說到：「可能是因為少了稜角，讓巧克力棒在口中的感受更為滑順，而讓人覺得油膩。」

也許下次在做甜點或是料理時，也可以試著用不同形狀來呈現，來測試看看是否真的會有味道上的差異？

參考來源：Revolt over Cadbury's 'rounder, sweeter' bars: Not only has the classic rectangle shape of a Dairy Milk changed, customers also also they are more 'sugary' | Daily Mail Online

正念飲食

現代人真的很忙碌，不管是上班或下班時間，都被大量資訊給轟炸，被多到不行的娛樂和選擇給淹沒。你是不是跟我一樣很久沒有「認真」吃飯了呢？

正念飲食，簡單來說就是：好好地對待眼前的這頓飯。

進行方式：

1. 先深呼吸，讓自己放輕鬆。放下手機、關掉電視，移開任何會干擾的東西。
2. 好好觀察眼前食物以及器皿。是什麼顏色？什麼質感等。
3. 夾起食物，聞聞食物的香氣。感受從湯匙或筷子傳來的食物的重量。
4. 將食物放進口中咀嚼。感受牙齒咬碎、舌頭觸碰到食物、吞嚥經過喉嚨等的過程，用心聆聽口中的各種聲音變化。吃完一口才吃下一口。

之前我大部分都是邊看手機或youtube邊吃飯，注意力根本不在食物上。在第一次嘗試正念飲食的時候，竟被米粒給驚艷到。

「原來平常吃的米，是這麼甜的嗎？」也因為覺得食物變得更好吃，心中的滿足與幸福感也提升了。（因為有好好咀嚼，比較容易有飽足感，據說也有部分減肥的功效。）

如果每餐都進行正念飲食，對你來說是有些執行上的困難的話，那至少嘗試看看，每一餐的前3~5口採用正念飲食的方式吧！

認真對待吃這件事，讓它從單純的例行公事，變成一件能讓自己幸褔的事吧。

希望你喜歡這個月的內容！試著用香料，為生活加點香料吧！

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