1. 為什麼生菜用的萵苣要用手撕而不用刀切？
你有聽說過萵苣要用手撕，不要用刀切的說法嗎？
也許你也有這樣的經驗：用刀切過的萵苣放了一下，切口開始變成粉色、褐色。
這是因為切的過程中，萵苣的細胞被破壞，當中流出的成分和菜刀的鐵起了反應，而產生褐變。
根據我的經驗，即使用用手撕也並沒有辦法完全避免變色，但確實維持新鮮顏色的時間是更長的。
參考來源：《一晩置いたカレーはなぜおいしいのか―食材と料理のサイエンス》
2. 義大利麵要怎麼煮？
你知道煮義大利麵時，水中要加入1%的鹽嗎？並且使用大量的水嗎？
也許對會做菜的人來說是常識，但我以前不知道煮義大利麵時要加鹽巴。因為以前看媽媽煮的時候都沒有加😂難怪常常覺得義大利麵跟醬汁沒有融合在一起。自從知道要加鹽巴之後，做出來的義大利麵瞬間變好吃了。
另外，煮麵時，也要注意水的用量。因為過程中澱粉會釋出，要是水不夠，麵會把釋出的澱粉再次吸入。
參考來源：水、鹽巴量加多少？義大利麵到底要怎麼煮？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道
3. 將蔬菜泡在鹽水中，拉長保鮮期
將蔬菜浸泡在鹽水當中，不僅可以去除蔬菜的青澀味、嚐起來更甜，也能讓口感更好，拉長保鮮期。
做法：將蔬菜浸泡在同等量的水中，並加入3%的鹽。（例：200g蔬菜，200g水，6g鹽）
參考來源：《白崎裕子的極簡美味：43道低限調味．天然食感．簡單零負擔料理》
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