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Liebe Mitglieder, Freundinnen und Freunde von Slow Food München,
Das freut uns unbandig..!
Wenn Gastronomen, Chef Alliance Mitglieder, Slow Food Unterstützer einfach gute Dinge bewegen. Manuel Reheis vom Broeding hat den Anfang gemacht, im Juli hatte er dann für und mit Slow Food München, der Genussgemeinschaft Städter & Bauern und dem ZUTISCH-Projekt der Biostadt München in der GUBE20 für Küchenprofis eine ganze Ziege in einem kompletten Menü verarbeitet. Die SZ berichtete darüber. Das Slow Food Magazin auch.
Die beteiligten Köche trugen es in ihre Betriebe, "spread the rumors" - aber nicht das Gerücht, sondern die Gerichte. Und wurden selbst aktiv. Ein Ausflug der Genussgemeinschaft und später ein Bioerlebnistag bei den Goassbauern in Eurasburg im September sorgten für weitere Verbreitung.
Im Alten Wirt in Grünwald hat das Küchenteam einen Zerlege-Workshop organisiert, ein Zicklein-Menü auf die Karte gebracht und die Karte gleich noch so perfekt gestaltet, dass man nichts hinzufügen kann.
Ab heute können Sie unter 089 - 64 19 340 und Stichwort "Zicklein-Menü" reservieren (4 Gänge, 59,- Euro zzgl. Getränke).
Und z.B. die Polka-Bar in Haidhausen bietet am 31.10. ein POLKA Goat Menü an.
Und jetzt kommt der Bezug zum Foto oben:
Immer mehr lieben Ziegenkäse, besonders den Frischkäse. Doch was passiert mit den (männlichen Zicklein) und Milchziegen, die keine Milch mehr geben? Ja, wir verwerten das ganze Tier in "unserer" Gastronomie! (Und keine Sorge, die "das-ist-jetzt-hygienisch-aber-nicht-ok"-Jünger müssten sich beim Anblick der sympathischen französischen Käserin bitte an die dortigen Behördern wenden.)
Euer Slow Food München Conviviumteam
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