每個月15號。2個香料／香草介紹、3個料理小知識、1個美好生活提案 — By 香料女子 Kei

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1. 讓料理好吃的秘密—梅納反應

煎牛排時表面的焦香、烤蔬菜時、麵包時表面的金黃，那些料理當中，會讓我們感到好吃的關鍵，都歸功於「梅納反應」，説梅納反應是料理中最重要的化學反應也不為過。

而梅納反應發生的條件在於「糖」加上「胺基酸（蛋白質的基本單元）」，並且溫度要高於140度。

因此用蒸、煮的烹調手法，受限於水的沸點100度，無法達到梅納反應。這也是為什麼有些人會在做燉煮料理前，會先將食材煎過或炒過，使之先產生梅納反應，再加入水分，以增加料理的香氣。

參考來源：《美味的原理：食物與科學的親密關係》

2. 環境光線如何影響我們對於食物的選擇？

研究顯示，明亮的光線會讓我們傾向選擇更健康的食物。

根據南佛羅里達大學的實驗，在明亮的餐廳裡的顧客，覺得自己的警覺度較高，也偏向選擇蔬菜、烤魚、雞肉等，而非油炸食品或豬、牛。而昏暗餐廳裡的顧客，吃下的卡路里明顯高出明亮餐廳的顧客許多。

也許吃早餐前，將窗簾拉開，燈打開，增加光線亮度，會是個不錯的選擇。

延伸閱讀：《跨感官心理學：解鎖行為背後的知覺密碼，改變他人、提升表現的生活處方箋》

3. 如何拯救過酸的菜色？

• 加點甜味，可以用糖、蜂蜜、水果乾等。
• 加點脂肪「包覆舌頭」，以抵禦酸味的攻擊。（做油醋醬也算是運用到這個原理）
• 加更多蛋白質、蔬菜或其他沒有酸味的東西，來增添份量，讓酸味擴散開來。

另外，如果不想讓料理嚐起來太酸，又想加強鮮明感，可以試試看，以柑橘或檸檬皮絲、香茅等來代替檸檬汁等，也許能達到不錯的效果。

延伸閱讀：《調味學：玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」，掌握調味、口味與風味的根本，解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技》

為理想行動打造專屬環境

上個週末，我去參加了正念飲食相關的線下活動。（如果想了解何謂正念飲食，可以參考《香料生活月報vol.1》—1個美好生活提案當中的內容》，此處不多做贅述）

之前實行正念飲食時，我大部分只專注在「吃」的過程，不過在這次的活動當中，我學習到「在事前，打造適合專心吃飯的環境」也是重要的一個環節。

我以前總是將電腦打開的狀態，匆匆地將碗盤放在電腦前就開始吃飯（房間裡只有一張桌子，並沒有飯桌）。而現在的我，會將電腦闔上，桌上清空，再放上碗盤，開始吃飯。

映入眼簾的東西少了，自然就對眼前的事物專注了起來，不會再瞄到電腦，想起還沒做完的資料等。乾乾淨淨的桌面，讓心情舒暢許多。

這讓我想起，以前看到書上說「如果想要養成一躺上床就睡著的體質，就不要在床上做睡覺以外的事情。讓大腦記住『床＝睡覺的地方』，而不是看書、用電腦的地方，自然而然地，只要一躺上床，大腦就會知道該睡覺了。」

為了理想的行動（專心吃飯、不失眠等），去打造出適合的環境，也許就能不費力地，讓事情自然而然地發生了吧。

希望你喜歡這個月的內容！試著用香料，為生活加點香料吧！

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