La Races Salers, vous connaissez ?
La Salers fait partie des races rustiques les plus anciennes et sans doute importée de la Péninsule ibérique à l’antiquité. Elle était utilisée à l’époque, seulement pour la production de fromage et la traction animale.
Aujourd’hui et depuis plus de 150 ans, elle règne en nombre dans le berceau de l'élevage en France qui est le département du Cantal en Auvergne. Sa robe unie de couleur acajou au poil long et frisé et ses cornes en forme de lyre permettent de l’identifier au premier coup d’œil, et de la différencier de sa voisine de pré, la Race Aubrac avec sa robe plus claire et ses yeux maquillés. Avec de très grandes facultés d’adaptation au climat rude des hauts plateaux du Parc des Volcans d’Auvergne, sa rusticité et ses qualités maternelles en font une montagnarde très robuste.
Elle est aussi très recherchée pour la richesse de son lait (afin de nourrir son veau et servant à la fabrication du fameux Fromage Salers). Mais aussi pour le côté gustatif de sa viande incomparable et généreuse en jus, avec son parfum d'herbages plus prononcé, si fondante et si persillée qui lui ont forgé une belle réputation sur les meilleures tables des grands Chefs étoilés de France.
Pour les conditions d’élevage, ici on reste dans le traditionnel, comme autrefois, avec des petites exploitations à taille humaine pour les éleveurs vivant de leur passion, en conciliant le bien-être des animaux au pâturage sur de grands espaces d’avril à octobre et à l’étable (sans stabulation, sans vaccin ni antibiotique). Leur nourriture est basée uniquement sur du fourrage et de l’herbe d’altitude tout au long de l’année et en hiver, avec un complément en graines de lin, riche en Oméga3 (sans ensilage), lorsqu’elles ne sont plus dans les pâturages…c’est mieux qu’en élevage Bio !
Les vêlages ont lieu entre janvier et mars permettant aux veaux d’être suffisamment vaillants pour suivre leur mère aux estives à partir de juin (jamais séparés), et c’est à partir de ce moment-là (7 à 8 mois) qu’ils sont appelés Broutards, en respectant leur croissance naturelle.
Ici les Veaux restent avec leur mère et ne partent pas en camion vers l’Italie pour se faire engraisser à 3 mois et revenir après divers traitements et dans des conditions lamentables en France sous des différents labels que la grande distribution propose, on est très loin de ce schéma là !!!
Manger moins de Viande mais manger une très bonne Viande, en l’achetant directement au producteur, c’est la garantie d’un produit de qualité qui permet de connaître l’origine et la traçabilité des produits que vous consommez. C’est aussi une démarche qui vise à soutenir une agriculture durable, encore plus raisonnée et soucieuse du bien-être animal , elle valorise le travail des agriculteurs en respectant le consommateur... comparez, ce n'est pas forcément pareil partout aujourd'hui, pensez à consommer juste autrement !
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