每個月15號。2個香料介紹、3個料理小知識、1個美好生活提案 — By 香料女子 Kei

1. 你有聽過坦都里烤雞嗎？

坦都里烤雞又稱印度烤雞。

我曾以為坦都里是某地方的名字，直到查了資料才發現他不是地名，而是烤爐的名稱。這道料理，是用tandoor烤的雞，因此就叫Tandoori Chicken。

tandoor是個長得有點甕形的泥窯烤爐，下方用炭或木頭去加熱，窯的溫度可達到攝氏480度左右。除了拿來烤雞之外，將麵團直接黏在窯壁上的話，就變成烤餅了。

雖然我還沒有機會到當地吃傳統的印度烤雞，不過這個做法讓我連想到台灣的胡椒餅，也是一個一個黏在圓筒狀的爐的壁上，下面有碳火在燒。這種方式烤出來的餅外面焦焦脆脆，皮也帶有些許的炭香味，非常好吃。我猜想tandoor，應該和胡椒餅烤爐，是類似的概念吧。

延伸閱讀：

• [食譜] 印度烤雞 Tandoori Chicken—咖哩粉專欄#6

2. 用咖哩塊、市售咖哩粉、自製咖哩粉，做出來的咖哩有什麼差？

你喜歡吃咖哩嗎？你在家會自己做咖哩嗎？你知道用咖哩塊、市售咖哩粉、自製咖哩粉有什麼差別嗎？

根據我的使用經驗， 咖哩粉和咖哩塊的差別，可以分為這四個層面：風味、質地、適用料理、以及使用方法：

在咖哩粉部分，又可以分自製和市售。既然市面上就買得到咖哩粉，為什麼還要自製呢？

「其實也不一定要自製啦（笑）」 市售咖哩粉就很好用了，而且是經過市場驗貨過的！是好吃的喔！最重要的是，你不需要到處去搜集那些超市買不太到，平常料理也不太會用到，最後只好放在廚櫃深處的香料們。

選擇自製的理由，在於可以控制香料的比例，調配出你自己喜歡的味道，做出專屬自己的咖哩粉！

等哪一天你吃膩了，想嘗試做出屬於自己的口味，再踏入自製咖哩粉的世界也不遲！

延伸閱讀：

• [食譜] 自製咖哩粉—咖哩粉和咖哩塊的差別？為何要自製？–咖哩粉專欄#1

3. 酸甜苦鹹鮮，為什麼料理中的五味沒有辣？

料理中五種重要的味道，酸、甜、苦、鹹、鮮，構成了我們對食物的風味感受。但有些人可能好奇：「辣呢？辣也很重要耶！為什麼沒有辣？」

辣其實不是味覺，他是觸覺的一種，是痛感，而非味道。吃辣時，食物裡的辣椒素會先刺激舌頭和嘴巴裡的三叉神經，並傳遞訊號至大腦。三叉神經的交互作用可以將辣椒素轉化成熱或是灼傷感，這也是吃辣時會覺得舌頭刺激或有痛感的原因。

參考來源：

• 原來吃辣真的是可以被訓練的！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道
• 原來「辣」是痛覺！ 無辣不歡是因為「腦內啡」 (ttv.com.tw)

每天給自己15分鐘的充電時間

你有手機沒電的經驗嗎？手機完全沒電後要讓他復活，總是需要多花一些時間來重新啟動。

人也是一樣的，當電力、能量完全消失時，要回復到原本的狀態是很困難的。因此當電力減少時，就適時為自己充個電，補上一些能量吧！別讓他完全掛零了。

充電要做什麼？就是做一些能讓自己得到休息，或是讓自己心情好的事。

以我來說，我會熱敷眼睛＋深呼吸冥想，再為自己沖一杯咖啡。通常在下午三點左右時進行（一個容易想睡覺的時間）。

熱敷，可以讓逼迫自己一定要閉上眼睛休息，同時阻絕外界光線刺激。當視覺資訊來源被遮斷時，大腦也能得到放鬆。這時我也會搭配深呼吸冥想。

熱敷方式可以買熱敷眼罩，或是跟我一樣不花錢，用毛巾。只要將毛巾用水弄濕，擰乾多餘水分後放進微波爐中，以500W加熱一分鐘後拿出來即可。（太燙的話可以稍微等一下再使用）

等毛巾變涼後就差不多結束。最後我會為自己沖一杯喜愛的咖啡，再繼續開始接下來的工作。

也許是因為有得到休息，總感覺下午的專注度也更好了！

你也可以試著找到能讓自己休息的方法。設個鬧鐘，每天時間一到，就按下暫停鍵，為自己充電15分鐘吧！

希望你喜歡這個月的內容！試著用香料，為生活加點香料吧！

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