Paskui madas

Iš TV ekrano – į virtuvę (ir TikToką)

Tik įsirudenėjo ir prilipom prie žydrųjų ekranų. Kas per naktį išprotėjo dėl „Squid Game“, kas džiaugiasi naujais „You“, „Money Heist“ ar „Ted Lasso“ sezonais, o kas ploja katutėm dėl „The Office“ atsiradimo lietuviškajam Netflix'e (aš!). Veiklos turi visų žanrų mėgėjai, prisiekiu.

Su serialų boominimu į socialinius tinklus atkeliavo ir naujas virtuvinis trendas: serialų meniu atkartojimas. Jeigu naudojatės TikToku arba Instagram Reels funkcija, garantuoju, kad matėt bent vieną „Dalgona Candy Challenge“ video – juose bandoma įvykdyti jau legendinį „Squid Game“ iššūkį. Netrūksta, žinoma, ir iššūkio receptų, o gudriausieji šį desertą pradėjo tiekti ir restoranuose. 

Į tą pačią trendų kategoriją patenka ir žymieji Ted Lasso sausainiukai. Nors viena pagrindinių serialo aktorių Hannah Waddingham teigia, kad ne tokie jie ir skanūs, internete jau galima rasti oficialų sausainių receptą.  Juos kepa net žymioji konditerė Christina Tossi, savo receptu pasidalijusi „Milkbar“ tinklaraštyje.

Vis žalyn

Prancūzija atsisveikina su daržovių skyriaus plastiku

Jeigu reiktų įvardinti kvailiausius žmonijos išradimus, į sąrašą tikrai įtraukčiau į plastikines pakuotes vyniojamu vaisius ir daržoves. Alio, žievė ir yra pakuotė – net natūraliai suyranti gamtoje.

Prancūzija žengia svarbų žingsnį ir užkerta kelią tokioms nesąmonės: nuo naujų metų įsigalios įstatymas, draudžiantis net 30 skirtingų vaisių ir daržovių parduoti plastiko pakuotėse. Tarp jų – bananai, obuoliai, apelsinai, porai, baklažanai ir pomidorai. Skaičiuojama, kad net 37 proc. sąraše esančių vaisių ir daržovių šiuo metu yra parduodami plastike, tad naujasis įstatymas turėtų leisti išvengti bent milijardo vienetų pakuočių. 

Ir tai tik pradžia. Nuo 2023-ųjų liepos šis įstatymas bus taikomas smulkesnėms gėrybėms (pavyzdžiui, vyšniniams pomidorams, žaliosioms pupelėms ir persikams), o nuo 2024-ųjų pabaigos bus pereita prie smulkiausiųjų kategorijos: grybų, uogų, salotų ir žolelių (visą sąrašą veiksmų galite rasti čia). Lietuva, tuo tarpu, į priekį stumiasi vėžlio greičiu: mes kol kas imamės tik tų veiksmų, kurių reikalauja ES. 

In Memoriam

Kiek dar bus naujienų apie Bourdainą?

Liepos mėnesį pasidžiaugėm Bourdaino dokumentika, spalį grįžtu su dar dvejomis naujienomis. Sakysit, kiek galima? Aš sakysiu, kiek apie Bourdainą, tiek galima. Ypač, kai labai šviežia.

Pirma naujiena: ilgametė jo asistentė Laurie Woolever išleido biografiją „Bourdain: The Definitive Oral Biography“. Knygoje slepiasi net 91 pasakojimas apie Tony, tarp kurių – jo mamos, brolio, buvusios žmonos, dukros, mokyklos laikų draugų ir studijų laikų ex merginų, buvusių kolegų ir redaktorių istorijos. Pats už save kalba faktas, kad knyga per pirmą mėnesį spėjo patekti į New York Times bestsellers sąrašą. Iškart įtraukiu į savo kalėdinių dovanų sąrašą ir tikiuosi, kad artimieji skaito šitą sakinį. 

Jeigu Woolever knyga turėtų atskleisti tikrąją Bourdaino asmenybę, antroji knyga, „In the Weeds: Around the World and Behind the Scenes with Anthony Bourdain“, pasakoja jo nuotykius. Knygą parašė ne kas kitas, o ilgametis Bourdaino televizijos laidų režisierius Tom Vitale, dalyvavęs visuose jo linksmuosiuose kalneliuose. Noriu ir šitos. 

Atgal į ateitį

Vakarienei – laboratorijoje užaugintas Kijevukas

Nors mokslinės fantastikos filmuose rodytos mašinos dar aplink neskraido (tik vairuoja pačios save), panašu, kad mes jau ateityje. 

Susipažinkite su „Upside Food“ – Kalifornijoje įsikūrusia maisto technologijų įmone, išradinėjančia vištieną, kuriai nereikia skriausti vištos. Ir čia mes nekalbame apie tofu lygio augalinius pakaitalus: tikrų tikriausia vištiena yra užauginama mėgintuvėlyje.

Laboratorijoje auginama mėsa (angl. cultured meat) prasideda nuo ląstelės. Niekaip nepakenkiant kieme besiganančiai vištelei, iš jos yra paimama raumenų ląstelė. Ši patalpinama maistinėmis medžiagomis gausioje laboratorinėje aplinkoje ir auginama iki... atspėjote, mėsos. Daugiau nei tūkstantis ragavusiųjų teigia, jog skonio niekaip neatskirsi – juk tai ir yra ta pati liesa vištienos filė, tik užauginta laboratorijoje. Daugiau apie procesą paskaityti galite „The Economist“ straipsnyje.

Beje, „Upside Foods“ tokie ne vieninteliai. Štai prieš kelis mėnesius Izraelyje duris atvėrė „Future Meat“ – pirmoji mėsos auginimui skirta gamykla, kurios meniu rasite  ne tik vištieną, bet ir kiaulieną, ėrieną bei netrukus ten atsirasiančią jautieną.

Kas iš to? Nors abejotina, kad tokius produktus galėsime greitu metu įsigyti parduotuvėse, ši inovacija galėtų spręsti kelias problemas. Pirmiausia, senas geras mėsos auginimas užima milžiniškus plotus ir sukuria daugybę šiltnamio efekto dujų – laboratorijoje užauginta mėsa galėtų dalį kompensuoti. Antra, laboratorijoje užauginta žuvis ar mėsa neturėtų nei mikroplastiko pėdsakų, nei salmonelės ar virusų platinimo rizikos. Galiausiai, technologai teigia, kad užauginti mėsą iš ląstelės reikia 20 % mažiau laiko nei veisiant gyvulius.

Be tabu

Kiek svarbus restorano WC garso takelis?

Nepamenu kur, bet tikrai esu naudojusi „Shazam“ programėlę restorano ar baro tualete: jeigu vieta triukšminga, o pas nykštukus groja ta pati melodija, tualetas yra gera vietelė pagauti dainą, kuri patiko. 

Pasirodo, restoranų ir barų tualetų garso takeliai apskritai yra atskira meno šaka. Taip taip, tualete galima leisti tą pačią muziką kaip ir likusiose patalpose, bet yra kas sugalvoja įdomiau. 

Neįprasto tualetinio garso takelio pradininku laikomas Niujorke įsikūręs restoranas „Mission Chinese“. Jo tualete dar gūdžiais 2013-aisiais nesustodama sukosi „Tvin Pykso miestelio“ garso takelio pagrindinė daina. Ir ne veltui – tualeto interjeras taip pat priminė legendinį serialą. 

Gerų pavyzdžių yra ir arčiau. Šiemet ir vėl geriausiu pasaulyje pripažinto restorano „Noma“ (Danija, Kopenhaga) tualete 2015-aisiais sukosi 67 minučių garso takelis, sukurtas specialiai restorano tualetui. Jame galima išgirsti ir restorano darbuotojų susirinkimą, ir ūkyje įrašytus gamtos garsus (visą įrašą rasite nuorodoje).

Restorano tualete galima mokytis ir kalbų. Sietle įsikūręs restoranas „Coastal Kitchen“ prieš kelerius metus kasdien serviruodavo skirtingų pasaulio šalių patiekalus. Priklausomai nuo virtuvės, kurios patiekalai tądien buvo patiekiami, tualete sukdavosi mokomasis tos kalbos garso takelis. 

Nuo šiol linkiu dažniau įsiklausyti į tai, kas groja tualete, o daugiau istorijų apie garso takelius viso pasaulio tualetuose galite rasti „Eater“ straipsnyje. 

P. S. Nuotrauką parinkau neatsitiktinai: joje aš taip pat tualete, prieš šešerius metus bare „Dėvėti“. 

Burtis

Tegul vakarienę išrenka... taro kortos

Kaip dažniausiai išsirenkate, ką valgyti vakarienei? Mano atsakymas visada dvejopas: pagal užgaidas ir šaldytuvo turinį. Įsigijus šią, švelniai tariant, keistoką knygą prioritetai keičiasi: vakarienės turinį diktuoja taro kortos. 

Kartu su knyga gausite ir 78 modernias taro kortas. Knyga rekomenduoja du jos naudojimo metodus. Visada galite išsirinkti kortą, kurios energiją norėtumėte įkūnyti, ir gaminti jai priskirtą receptą – čia tas nuobodesnis variantas. Įdomiau yra išsitraukti vieną arba tris kortas ir leisti likimui nuspręsti jūsų vakarienę. 

Pasirodo, magija ir burtai virtuvėje nėra jokia naujiena. Konceptas netgi turi savo pavadinimą – kitchen magick. Idėjos šalininkai teigia, kad visos daržovės, mėsos produktai ar žolelės turi galių, kurios gaminant gali suveikti tarsi burtai. 

Kol neišlindo mano skepticizmas, čia gal ir sustosiu – daugiau apie burtus ir straipsnio autorei „išmestą“ vakarienę galite paskaityti „Eater“ tekste. 

Linksmintis

Ruošiatės vakarėliui namuose? Prašom – 2 špargalkės

Man šį rudenį norisi ne tik būti prilipus prie ekranų, bet ir dalintis laiku su draugais, ypač namuose. Jeigu ir jūs mėgstate draugų susibūrimus savo guolyje, „Bon Appetit“ turi jums dvi špargalkes:

– Grojaraščiai. Kai atsibos sukti jau senoką „Pusryčiams“ grojaraštį, pasinaudokite šešiais „Bon Appetit“ grojaraščiais skirtingoms progoms. Aš dar pridedu septintą – jį sukūrė hobių naujienlaiškio kūrėja @alizarae ir pavadino „fall on my couch“.

– Vyno skaičiuoklė. Tie patys „Bon Appetit“ sukūrė tobulą formulę, padėsiančią apskaičiuoti, kiek vyno reikės draugų kompanijai per tam tikrą laiką. Genialu – už tokią formulę būčiau buvusi dėkinga iki savo vestuvių.