| Werkwijze: Voor deze bisque gebruik ik altijd soepkreeften, dit zijn flauwe kreeften of dode kreeften die je bij een visboer wel kunt kopen. Garnalendoppen, krab of langoustinekoppen gaat het ook prima mee. Blancheer de kreeften gedurende 5 minuten en spoel ze dan koud onder de kraan. - Verhit de olie in een ruime pan en
- Hak de kreeften in stukken en bewaar wat vlees uit de staarten voor als garnituur
- Bak de kreeften aan in de hete olie en voeg alle fijngesneden groenten toe samen met de tomatenpuree en de bloem.
- Breng dit allemaal aan de kook en voeg dan de dunne room en de visbouillon toe.
- Voeg nog toe: curry pasta, peperkorrels kruiden en alle overige ingredienten
- Laat dit drie uurtjes langzaam koken en roer de pan af en toe goed door tegen het aanbranden.
- Zeef de soep na drie uurtjes in een kleinere pan en druk alles goed uit de zeef. Let op goed leegdrukken die zeef, dan haal je qua smaak het beste uit deze ingrediënten.
- Reduceer deze soep nog met zon 10% totdat hij licht gebonden is. Maak het daarna lekker op smaak met de cognac, zout en vers gemalen peper.
- Snij het kreeftenvlees fijn en dresseer dit in een warm bord. Giet hierop de warme kreeftensoep.
- Eet smakelijk
Nb. Kijk hier eens voor een beeldimpressie van Hostellerie Schuddebeurs | 
