每個月15號。2個香料介紹、3個料理小知識、1個美好生活提案 — By 香料女子 Kei

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1. 如何超速剝水煮蛋？

做溏心蛋或麻藥蛋時，總是需要一次剝很多顆水煮蛋，這時候如果煮之前先在蛋的底部（較圓鈍的那端）戳一個洞，則會變的超好剝！（我自己是買了百元店的戳蛋洞用的小工具😂）

當煮蛋時，蛋白和蛋黃會因為熱而膨脹，如果沒有在底部戳洞，這些氣體就會被困在蛋裡，使得剝蛋殼時更難。

參考來源：戳洞結果超神？不再剝壞 ３技巧GET漂亮水煮蛋！

2. 為什麼奶油應該晚點放？

前一陣子在研究煎牛排的方法時，看到很多廚師都是先用其他種油煎牛排，後來才放入奶油和香草等。不一開始就用奶油煎牛排，是因為奶油很容易燒焦。

奶油中有將近80 %的脂肪、16 %的水和4%的蛋白質，在加熱奶油時，一開始當中的水分會將溫度維持在100 ℃左右，但當水分蒸發後，溫度就會快速上升，蛋白質和乳糖會開始變成棕色，之後便會燒焦。但如果是在最後步驟中才加入奶油，除了可以避免燒焦外，也可以增添奶油的香氣。

參考來源：《廚藝秘訣超圖解》

3. 為什麼切洋蔥前應該先磨刀？

洋蔥的細胞中含有硫化物和酵素，這兩者在接觸時**會產生類似催淚瓦斯的氣體，**這種氣體會經過鼻腔並通往眼睛，讓人開始流淚，但若刀子越是鋒利，切面就會越乾淨利落，被破壞的細胞也就越少，引發的酵素反應也就越少，也就比較不會產生刺激性的氣體。

如果你也是每切洋蔥必流淚的人，下次切之前不妨先將刀磨利看看吧！

參考來源：《廚藝秘訣超圖解》

轉念的力量：「真的嗎？」

在生活中，不管是因為各種過多雜亂的訊息、快速變化的環境，又或者是與人相處的過程，免不了會出現紛亂的想法或是負面情緒，使得自己心情不愉快。

在賴佩霞《轉念的力量》一書中提到，這時候可以用一個極為簡單的問句「真的嗎？」來把即將掉進情緒漩渦的自己拉上岸。

例如，在工作上遇到了挫折而開始產生「唉我果然沒什麼用⋯做什麼都不行」的念頭時，問自己「真的嗎？」便能讓自己跳出慣性的負面思考模式。也許你就會發現自己「我其實還是有很多事情是做得到，甚至是做得不錯的」，只是一次的挫折不需要過度消極。

參考來源：《轉念的力量》

希望你喜歡這個月的內容！試著用香料，為生活加點香料吧！

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