La ricetta del week-end

La mia ricetta dei casunsiei

Provare la caponata di melanzane è una delle esperienze di vita che va fatta almento una volta. La caponata di melanzane (o anche detta caponatina) è perfetta sui crostini o su una bruschetta, fresca e saporita, non vi lascerà di certo delusi!
Questa ricetta è uno delle doti che mi ha lasciato uno dei miei maestri, lo chef Giorgio Marafante della Pierina di Mirano, ristorante in cui ho lavorato per diverso tempo.
La caponata di melanzane lui la preparava proprio così come vi insegno io e ogni volta che la preparo nuovamente, per noi a casa, per ospiti o nei ristoranti, l’effetto è sempre uno: una grande sorpresa!

Caponata di melanzane: la ricetta siciliana

Caponata di melanzane light e molte altre versioni

Cercavamo una ricetta per realizzare degli ottimi ravioli vegan di barbabietola e l’abbiamo trovata nella tradizione culinaria delle nostre montagne, i casunzei.
Abbiamo conosciuto questa prelibatezza grazie alla signora Rita, che a più di 80 anni ha l’allegria e la vitalità di una giovane donna e cucina questo piatto da tantissimi anni per i suoi cari.
Ispirati dalla ricetta dei casunzei, abbiamo fatto tesoro della loro bontà e ne abbiamo ricreato i sapori senza utilizzare derivati animali, né nella farcia, né nella pasta fresca.

Dei delicatissimi e deliziosi ravioli vegani

Una volta provati i nostri ravioli vegani di barbabietola (o rapa rossa) capirete quanto questi gusti semplici rendano un piatto indimenticabile.
Non servono dunque formaggio, burro, uova, per far sì che questa ricetta funzioni o sia godibile.
Nella loro semplicità questi ravioli di patate e rape rosse sono una delle migliori ricette di pasta ripiena vegana che avrete mai provato!
Siamo pronti a scommetterci!

La scarlatta e prodigiosa rapa rossa

Di solito troviamo le rape rosse al supermercato nel banco frigo già cotte e confezionate sottovuoto, ma potete trovare la barbabietola anche fresca presso alcuni negozi o nei mercati contadini. È chiamata anche carota rossa ed è un alimento portentoso in quanto è ricca di fibre, sali minerali e vitamine del gruppo B, nonché di antiossidanti.
E’ particolarmente indicata per le persone che soffrono di anemia o per le donne che soffrono di dolori mestruali, poiché molto ricche di ferro.

Ingredienti

• 400 gr Melanzane
• 400 gr Pomodori Ramati
• 20 gr Capperi sott'aceto
• 100 gr Sedano
• 20 gr Uva Passa
• 40 gr Olive Verdi
• Qualche Foglia Basilico
• 50 gr Cipolla
• 40 gr Pinoli
• Q.b. Sale
• Q.b. Zucchero di canna
• Un cucchiaio Aceto

Procedimento

1. Tagliare e salare le melanzane

Tagliate le melanzane a cubettoni, salatele leggermente e mettetele in uno scolapasta a scolare la loro acqua di vegetazione.

2. Tagliare il sedano

Tagliate il sedano a fiammiferi.

3. Spellare i pomodori

Incidete i pomodori con un taglio a croce poco profondo, quindi gettateli per 1 minuto in acqua bolente. Una volta tolti dall’acqua, spellateli dalla buccia.

4. Mettere a bagno le uvette

Mettete a bagno le uvette.

5. Tagliare i pomodori

Svuotate i pomodori dai semi tenendoli da parte. Tagliate la polpa a quadrotti e tenetela da parte.

6. Friggere le melanzane

Asciugate le melanzane con un panno asciutto e fatele friggere in olio bollente fino a che non saranno ben cotte.

7. Friggere il sedano

Mettete a friggere il sedano tagliato a fiammiferi finchè non diventerà ben dorato.

8. Tagliare la cipolla

Tagliate la cipolla a fette spesse mezzo centimetro.

9. Soffritto

In padella fate soffriggere la cipolla con il basilico tritato grossolanamente, i capperi e i semi di pomodoro.

10. Aggiungere le uvette, i pinoli e le olive

Aggiungete le uvette scolate, i pinoli e le olive verdi tagliate grossolanamente.

11. Sfumare con aceto

Sfumate con un goccio di aceto. Darà quel tocco immancabile!

12. Aggiungere le melanzane e il sedano fritti

Aggiungete i quadrettoni di pomodoro, le melanzane fritte e il sedano fritto e condite con sale e zucchero di canna. Fate raffreddare fino a che sarà tiepida, quindi servitela con dei crostini.

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