1. 料理手法對咖哩風味的影響？
上個月底，我參加了水野仁輔主辦的「咖哩學校」。（水野仁輔，在日本以研究咖哩聞名，咖哩相關的中文書籍也出版了不少）
他示範了，如何用相同材料、不同手法，做出兩種風味完全不同的咖哩。
使用炒過的焦糖洋蔥會讓咖哩吃起來較為濃厚、厚實，而用悶煮的方式則能帶出洋蔥本身的清甜。
其他還有一些不同手法的比較，如果有興趣，可以點擊以下連結查看。
延伸閱讀：料理手法如何影響咖哩風味：用相同食材，做出兩種不同風味的咖哩
2. 泡完茶先別將茶葉丟掉！茶的全餐饗宴！
大部分的人泡完茶之後會將茶葉丟掉，但實在可惜啊。
在《喝茶好科學》中提出了「茶的全餐饗宴」概念。以綠茶作為示範。
第一泡，以冷水浸泡15分鐘（10g對100cc），享受冷泡茶的回甘。
第二泡，以40-50度的溫開水，一樣100cc，浸泡1分鐘，多了些澀味。
第三泡，以100cc滾燙熱水浸泡一分鐘，又多了些苦味。
每一泡都有不同風味。
接著淋些醬油和醋，加點柴魚片、小魚乾或芝麻拌一拌，就成了茶葉沙拉。
如果還有剩下的茶渣，可以加入豆漿、蘋果汁，放進果汁機裡打，即可得茶葉果昔。
我也試著做了這個全餐饗宴，果昔出乎意料的好喝！
有空時不妨試試看吧！好吃又不浪費！
參考來源：《喝茶好科學》
3. 品嚐味道的訣竅？
《調味學》一書當中提到了品嚐味道的訣竅：
- 用舌頭把食物往上顎頂同時呼氣，可以刺激鼻後嗅覺受器，較容易嘗到大部分的味道。
- 把眼睛閉起來。關閉一種感官（視覺），可以讓自己更專注在另一種感官上（味覺）。
- 太辣的食物會讓味覺變鈍，酌量食用。
因為喜歡吃辣，我以前常常會點大辣，但後來發現，有時候會味覺麻痺，吃不出原本的味道，十分可惜，即使喜歡吃辣，後來外食也都只點小辣了。
參考來源：《調味學：玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」，掌握調味、口味與風味的根本，解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技》
|
