Vi ser fram mot en härlig påskhelg med god mat, familj och kanske ett par vänner. Årets påskfirande blir säkerligen annorlunda även i år men traditionerna består. En liten påskbuffé med ägg och sill, lammstek, sparris och en efterrätt gjord på ägg, äggost, ostkaka, cheesecake, crème brûlée eller kanske en äggtoddy.
Sill är en given klassiker till alla årets högtider. En rätt med rötterna i Bohuslän.
Genom sillperioderna blev sillen en vardagsrätt, ofta som stekt saltsill med löksås. Till högtiderna gjordes sillen festligare genom att man la in den med kryddor från orienten. Framför allt var det vid jul man åt kryddsill men från 1900-talets början hamnade den på tallriken även vid påsk och midsommar. Kryddpeppar, nejlikor, pomerans och kanel var dyrbarheter som gjorde vardagssillen lyxig.
Inlagd sill har söt smak och är lätt att tycka om oavsett ålder men det gäller att börja i tid.
Sillen fiskas höst och vinter för rätt fetthalt som passar bra att lägga in. Inlagd sill görs på sill som först saltas in och därefter vattnas ur innan den läggs i sin ättikslag. Matjessillen däremot hamnar direkt i sin klassiska matjeskryddning av bland annat dill, kanel, kryddpeppar, kryddnejlika och sandelträ för att få rätt smak.
Sillens lillasyster skarpsillen äts oftast som ansjovis här i Sverige. Klassiskt i en Janssons frestelse eller lite modernare som friterad tillsammans med pocherat ägg, spenat och dill.
|