La ricetta del week-end

Saté Balinese in versione vegetale

La nonna di Antonia (mia moglie) li preparava con le uova, la mia ci metteva anche il burro. I nostri ricordi di questo piatto così familiare, così italiano, mi hanno spinto a ricercare una ricetta soddisfacente degli gnocchi anche senza uova o burro. Vedrete come è semplice realizzarli e come si sposano bene con un ottima passata di pomodoro, magari anche quella fatta in casa!

I saté di soia sono una ricetta di secondo piatto vegano che ho “estorto” dalla tradizione indonesiana e malese. Tra Indonesia e Malesia (dove vengono chiamati satay) ne esistono decine di versioni che variano a seconda della zona e si differenziano per gli ingredienti usati: sostanzialmente i tipi di carne e la salsa di accompagnamento.
Io ho voluto preparare una versione dei saté balinesi, totalmente cruelty free, facile da preparare e velocissima ma assolutamente senza mai tralasciare sapore e consistenze.

Essendo una sostituzione proteica è importante che ciò che togliamo, reimmettiamo all’interno della nostra ricetta e quindi che i saté siano proteici, reologicamente interessanti (al pari della carne) e che, visivamente e gustativamente parlando, siano ugualmente appaganti.
In questo processo ci guadagnamo dal punto di vista salutistico e della sofferenza che non abbiamo inflitto
Per i nostri saté cruelty-free useremo semplicemente lo spezzatino di soia (le albumine della soia texturizzate), dello shoyu (che aiuterà a conferire l’UMAMI), del dado vegetale granulare autoprodotto e dello sciroppo d’acero.
Questa ricetta è ottima servita con la salsa sambal oelek.

Ingredienti

• 60 g Spezzatino di soia
• 1/2 spicchio Aglio
• 1 cm Zenzero radice
• 50 ml Shoyu
• 1 cucch,ino Dado granulare autoprodotto
• 3 cucchiai Sciroppo d'acero

Procedimento

1. Idratare lo spezzatino di soia

Portate ad ebollizione 1l d’acqua e versatela sullo spezzatino di soia aggiungendo un po’ di shoyu. Fate reidratare per 15 min.

2. Strizzare e insaporire lo spezzatino

Strizzate lo spezzatino di soia reidratato, tritate finemente aglio e zenzero.
Condite lo spezzatino con il trito appena preparato e con abbondante shoyu.
Lasciate marinare per qualche minuto.

3. Abbrustolire

Fate scaldare una padella con un filo d’olio di semi (da wok) e saltateci lo spezzatino leggermente strizzato finché non sarà ben abbrustolito.
Tenete da parte la marinata: vi servirà per la glassa!

4. Preparare gli spiedini

Infilate in degli spiedini, 5 bocconcini di soia per spiedino.

5. Glassare

Aggiungete lo sciroppo d’acero alla marinata avanzata, quindi mettetela in padella e fatela glassare finché non vedete che nappa il mestolo.
Versate la glassa sugli spiedini e servite!

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