La ricetta del week-end

Le mie olive all'ascolana

Un antipasto che adoriamo sono le olive ascolane, fritte alla perfezione, con l’utilizzo dell’oliva giusta, tonda, dolce, non troppo salata. Ma ahimè non posso più avere il piacere di poterle assaggiare quando sono fuori casa: nessuno si è mai posto il problema di preparare delle olive all’ascolana vegan che siano perfette!

Io mi ci sono messo, ho ragionato un po’ su come poter creare un ripieno che fosse supersaporito e degno di un antipasto vegan come questo. Ora diciamo che dovete provarle e dirmi la vostra, ma credo che le mie olive ascolane vegan siano davvero incredibilmente buone e fedeli!

Ingredienti

• 400 g Olive verdi dolci


Per la farcia

• 30 g Seitan
• 25 g Lenticchie cotte
• 25 g Fagioli borlotti cotti
• 15 g Spezzatino di soia
• 7 g Lievito alimentare
• 3 g Fiocchi di patata
• 2,5 g Shoyu
• 3 g Sale
• Prezzemolo
• Cumino in polvere
• Aglio granulare
• Noce moscata
• Pepe

Per la panatura

• 100 g Farina di ceci
• Acqua
• Pangrattato
• Farina di polenta

Procedimento

1.Denocciolare le olive

Dopo aver scelto l’oliva verde perfetta per i vostri gusti (io personalmente adoro quelle tonde e dolci, non troppo grandi) dovrete denocciolarla con un coltello applicando un’incisione trasversale a spirale.
In questo modo potrete farcire le olive richiudendole su se stesse a spirale.
(appena avrò un attimo farò un breve video per mostrarvi come fare).

2.Preparare la farcia

Mettete in ammollo lo spezzatino di soia con acqua bollente per 15 minuti.
Nel frattempo frullate finemente tutto il resto degli ingredienti per la farcia.
Quando lo spezzatino di soia si sarà reidratato, scolatelo e strizzatelo quindi, frullatelo finemente e mescolate il tutto ottenendo una farcia molto saporita.

3.Farcire le olive ascolane

Farcite ogni oliva con la farcia appena preparata: state attenti a non metterne troppa perché l’oliva potrebbe rompersi.

4.Preparare la panatura

Preparate una pastella non troppo liquida con acqua e farina di ceci.
In un altro piatto mescolate a piacere pangrattato e farina per polenta.
Passate ogni oliva ascolana farcita prima nella pastella di ceci e poi nel pangrattato+polenta.

5.Friggere le olive

Scaldate un pentolino con 1l di olio di arachide portandolo a 150°C.
Friggete per 30 secondi le olive ascolane e fatele scolare su carta assorbente.
Servitele ancora calde!

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