1. 綠茶、紅茶、烏龍茶，其實都來自於同一種茶葉？
我曾以為綠茶是綠茶的葉子做的，紅茶則是紅茶的葉子。
但其實，他們都是用同樣的茶樹的葉子製成的。
之所以會有顏色和風味上的差異，是因為「製程」不同的緣故。
剛採摘下來的茶葉經高溫處理，使葉片保持原有的鮮綠色，便得到綠茶。
若是將葉子加以搓揉，使當中的兒茶素成分氧化，變成褐色，便得到紅茶。
而讓氧化過程中途停止的話，就能得到烏龍茶。
參考來源：《喝茶好科學》
2. 「味道」跟「風味」是一樣的嗎？
一般而言，味道是指源自於舌頭和嘴裡的味蕾等感受到的，像是「酸、甜、苦、鹹、鮮、油」。
而風味指的是上述的基本味道，再結合質地（脆、澀）、痛感（辣、刺激）和香氣，以及個人記憶，引導大腦去拼湊出一幅完整的圖像。
參考來源：《調味學：玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」》
3. 涮肉片的重點？
我曾經和朋友一起去吃火鍋，點了盤好肉，結果朋友一股腦兒的將所有肉直接倒進湯裡，放著不管。
再怎麼好的肉質也都老掉了，實在浪費了這麼一盤好肉。
上一封信中，提到了煮東西的重點，這次說說涮肉片的重點。
魚和肉等，蛋白質凝固的溫度在60度左右，因此若讓水溫一直保持著沸騰狀態（100度），肉也就這麼放置著，就會讓肉片變硬、變乾。
在涮薄肉片時，其實水或液體的溫度只要大約有80度（鍋底冒泡的狀態），並將火維持在小火就行。將肉片放進水中，讓他舒展開來，觀察肉片顏色變化，到喜歡的熟度就馬上取出吧。
參考來源：《おいしさの「仕組み」がわかる 料理のキホン》
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