Newsletter Gourmande Novembre 2019

Bonjour à tous,

Le Petit Marché d'Auvergne (Filière courte des Produits Fermiers du Gard, Lozère et Cantal) vous propose son prochain Rendez-vous Gourmand, les 29 et 30 novembre à St Christol lez Alès.

Au menu ce mois-ci : Viandes d'Agneau Fermier de Lozère, Viandes et Charcuteries de Porc Fermier d'Or, Volailles 100% Cévennes et bien d'autres petits plaisirs culinaires en direct-producteurs depuis 2011....hummmm!!!

Réservations avant ce lundi 25 novembre, merci.

Colis 1/2 Agneau Fermier de Lozère :

Pour ceux qui connaissent la qualité des Viandes proposées depuis 2011 par votre filière courte préférée, l'Agneau Fermier de Lozère reste une des incontournables à cuisiner, il est l'un des fleurons de la Gastronomie dans notre région... Il reste encore quelques colis disponibles pour les retardataires... A découvrir absolument !!!

Réservation avant ce lundi 25 novembre, en cliquant sur ce lien, merci.

(Les prochaines Viandes d'Agneau seront pour Pâques).

Viandes et Charcuteries de Porc Fermier d'Or :

Ce mois-ci, on se fait plaisir encore avec les Viandes et Charcuteries de Porc Fermier d'Or de la Planèze sans nitrite, sans conservateur ni chimie et sans OGM et toujours en Direct-éleveurs, de la Ferme à vos Assiettes et sans intermédiaires.

 En Colis Malins (de 3,5kg à 10kg) ou au détail, selon vos envies et sans minimum de commande, voici quelques suggestions : Saucisses fraîches, Chipolatas, Côtelettes, Rôti Échine ficelé, Filet Mignon, Longe, Paupiettes, Fricandeau, Travers frais, Rouelle, Jambonneau à cuire, Tranche Poitrine, Joues de Porc...etc. A vous de faire vos choix pour remplir votre panier, sans oublier vos Coppa, Jambons de Pays et Saucissons, Pâtés Fermiers en verrine Campagne, Foie, Rillettes...etc).

Réservations avant ce dimanche 24 novembre.

Suggestion de nos Maîtres Fromager :

Le Bleu Fermier au lait cru d'altitude arrive à point nommé pour l'automne. C'est aussi sa saison préférée, et ses saveurs vous feront voyager dans l'authenticité. Le St Nectaire Fermier spécialement affiné en Buron à 1400m d'altitude dans le Parc des Volcans d'Auvergne et la petite Tomme de Montagne le Cézens, tendre et raffinée, devraient  contenter les plus exigeants d'entre vous. Alors optez pour les petits plaisirs gourmands du Petit Marché d'Auvergne.

N'oubliez pas non plus, la Tomme fraiche broyée pour votre Aligot ou Truffade, le Fromage Blanc et frais "Comme Avant" et le délicieux Beurre de Baratte... hummm!

Je vous invite à découvrir les Fromages de notre sélection en cliquant sur ce lien.

Le Plateau de Fromage de 2kg à composer selon vos envies à 39€, soit 19,50€/kg

Volailles 100% Cévennes :

Les Volailles sont de retour dans vos Assiettes la semaine prochaine...avis aux amateurs !!!

Et pour continuer avec les élevages de qualité, notre éleveur de Chamborigaud installé depuis 1985, élève de belles volailles (Poulets et Pintades des Cévennes) sur 5 hectares en liberté, avec une charte qualité sans vaccin ni antibiotique et sans OGM, donc plus exigeante qu'en Bio. Ici, pas de label Rouge ou autres labels crées par l'agro-industrie pour vendre plus ! La démarche est simplement locale et très raisonnée avec, encore une fois des petites productions sans confinement pour le meilleur du bien être animal, mais aussi pour rendre au final un viande de grande qualité avec une chair ferme et incomparable. "Mangeons Sain, Mangeons Local"

Attention, pas de Pintades en novembre, elles seront encore meilleures pour Noël !!!

Vous pouvez réserver avant lundi 25 Novembre en cliquant sur ce lien, merci 

Pour les Fêtes de Noël et afin de choisir  vos délicieux Mets Gourmands à cuisiner, votre Relais Boutique Paysan sera ouvert à partir du samedi 21, dimanche 22 et lundi 23 décembre (de 9h à midi et 14h à 19h) et exceptionnellement le mardi 24 (de 9h à midi).

Et pour ceux qui s'impatientaient depuis cet été, Noël sera sous le signe de la Race Salers avec cette Viande d'excellence de retour des Estives, délicatement persillée et fondante en bouche, son parfum très prononcé et intense. C'est une exclusivité et un privilège réservés aux clients  du Petit Marché d'Auvergne chaque année et vous êtes très nombreux à la plébisciter !

Ne cherchez pas ailleurs, vous n'en trouverez pas avec Maturation à 24 jours, 100% Herbages d'altitude, sans vaccin ni antibiotique, découpe très soignée, c'est juste du bon sens et local... juste pour les connaisseurs !!!

Réservations obligatoires avant le lundi 2 Décembre en cliquant ici (quantité limitée)

Le Plat des Rois est souvent synonyme de Chapon Fermier, c'est aussi la Volaille Festive par excellence.

La qualité de sa chair onctueuse et légèrement persillée lui donne son caractère exceptionnel et ses lettres de noblesse pour une clientèle exigeante, et ça, le Petit Marché d'Auvergne l'a bien compris en sélectionnant pour vous, un des meilleurs élevages de la région (depuis 1995) sur le Piémont Cévenol et vous ne vous tromperez pas  en le dégustant, c'est tellement meilleur quand c'est bon et local !!!

Élevés traditionnellement, et en adaptant un cahier des charges très respectueux du bien-être animal, les Chapons issus de souches rustiques grandissent lentement sur des parcours herbeux et sont nourris ensuite (d'octobre à décembre), au pain de mie et au lait en complément, pour donner cette chair tendre et moelleuse à la fois qui caractérise cette viande noble. Comparez, ce n'est pas partout la même démarche !!!

Pour toutes réservations de Chapons Fermiers, pensez à indiquer le nombre de convives afin d'ajuster le poids idéal à réception (au choix de 3,5 à 4,5kg).

Les Pintades Fermières seront là aussi pour les Fêtes, avec leur goût subtil, leur chair moelleuse et leur saveur incontournable...un met de choix très apprécié pour les Fêtes.

Réservations obligatoires avant le samedi 14 décembre en cliquant ici, merci

Avant de finir cette Newsletter, je vous propose une petite recette pour les amateurs de Joues de Porc Fermier que vous pouvez commander chaque mois au Relais Boutique Paysan,  et c'est Louise C. (fidèle cliente depuis 9 ans déjà) qui vous la propose avec grand plaisir et juste pour les Gourmands.

Joues de porcs au cidre et au miel pour 6 personnes :

Ingredients : 1,3 kg de joues de porc, 3 cuillères à soupe de farine, 30 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 oignon, 3 feuille de laurier, un bouquet de thym, 2 cuillères à soupe de miel liquide (pas trop aromatique (acacia par ex.), 500 ml de cidre brut, 1 pincée de sel, 6 carottes en rondelles et 6 pommes de terre épluchées et coupées en 2 qui se tiennent à la cuisson (ratte ou rosa). Mettez dans une cocotte le beurre avec l’huile d’olive. Chauffer à feu vif et faites y colorer les joues de porc farinées pendant 10 minutes avec l’oignon coupé, Il faut qu’elles soient bien dorées.  Ajoutez les aromates :  laurier, thym, le miel, pincée de sel et mouillez avec le cidre brut et 150 ml d’eau. Ajoutez les carottes et les Pdt. Laissez mijoter dans une cocotte en fonte au moins 2 heures à 2h30 à couvert avec les légumes qui cuisent dans la sauce. Touiller de temps en temps et vérifier que la sauce ne s’épaisse pas trop. (Petite astuce; on peut faire la veille, ça se réchauffe bien à feu doux)... Bon Appétit !!!

Pour réserver vos Joues de Porc disponibles les 29 et 30/11, cliquez ici, merci !

A vos Agendas pour les 3 prochains Weekends à venir :

Le Petit Marché d'Auvergne va à la rencontre de ses clients et vous invitent dans des lieux insolites et magiques pour cette fin d'année, avec un programme très chargé près de chez vous... à vous de faire vos choix, vous n'y viendrez pas par hasard pour découvrir nos Artisans du Goût et Créateurs de la Région... à très bientôt !!!

Merci encore chers clients, pour votre belle fidélité et Rendez-vous la semaine prochaine les 29 et 30 novembre dans votre Relais Boutique Paysan.

N'hésitez pas à transférer cette Newsletter autour de vous, pour en faire profiter votre entourage et à très bientôt. 

Eric Zighmi

Boutique: 555b Rte de Vermeil à St Christol lez Alès (face à Montèze) Tel: 0637139174

Votre Filière courte est présente sur les Marchés de Producteurs hebdomadaires à St Christol lez Alès le mardi matin (Place du Foiral), et le jeudi matin à Anduze (Place de l'église), avec ses fromages au lait cru d'altitude et Charcuteries Fermier d'Or disponibles sur le stand... et toujours de la Ferme à vos Assiettes, en direct-producteurs !!!

Retrouvez toute l'Actu du Petit Marché d'Auvergne sur Facebook et Instagram en cliquant ici, @Eric Zighmi