La ricetta del week-end

Pie di funghi

Da tanti anni io e mia moglie trascorriamo una parte dell'estate, anche solo qualche giorno, in montagna tra le Dolomiti, in un piccolo appartamentino super coccolo, in un paesino a 1500m di altezza, sulle pendici del monte Migon.

Qui, anche se è estate, le temperature sono sempre un po' più basse della pianura dove normalmente ci sciogliamo, e ci torna la fame, la voglia di qualcosa di gustoso e corposo.

La sera tra le mura di casa il fresco fa venire voglia di funghi, di polenta, di crauti, e se siamo tornati da una lunga camminata, la sete per una birra fresca non manca!

Oggi vi propongo una ricetta semplice per dare una forma leggermente differente ai funghi, che già di per sé sono favolosi se semplicemente trifolati, ma se racchiusi in un delicato involucro di pasta brisée, assumono quel che di inatteso.

Ingredienti

per la pasta briseè:

225 g di farina 00

115 g di margarina

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

60 ml di acqua

1 pizzico di sale

per il ripieno:

200 g di porcini

100 g di finferli

200 g di patate novelle

2 cucchiai di panna di soia

1 cucchiaio di farina di ceci

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

prezzemolo

Procedimento

Preparate la pasta briseè mescolando la farina con l’olio e la margarina a temperatura ambiente. Condite poi con un pizzico di sale e aggiungete l’acqua fredda. Mescolate fino ad ottenere un impasto unto e malleabile.

Pelate le patate, tagliatele a fette spesse 1 centimetro e mettetele a lessare per 5 minuti in acqua bollente salata.

Preparate un olio aromatizzato all’aglio e prezzemolo, unendo in un recipiente alto e stretto 5 cucchiai d’olio, mezzo spicchio d’aglio e qualche foglia di prezzemolo. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione.

Mondate i porcini e i finferli, tagliateli a pezzettoni, scaldate una padella e fate soffriggere un paio di cucchiai di olio aromatizzato. Aggiungete in padella i funghi e aggiustateli di sale subito, in modo da aiutare la fuoriuscita dell’acqua. Feteli cuocere finché tutta l’acqua non sarà evaporata.

In una pirofila tonda mescolate le patate con i funghi, la farina di ceci e la panna di soia. Aggiustate il ripieno con sale e pepe.

Stendete l’impasto della pasta briseè con un mattarello fino a formare un cerchio di qualche centimetro più largo del diametro della pirofila. Adagiate la sfoglia di pasta sulla pirofila e fate rientrare i bordi in eccesso.

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.

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