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Procedimento
Bollite le patate, pelatele e schiacciatele con uno schiaccia patate.
In un recipiente, versate tutti gli ingredienti secchi, insieme alla spirulina reidratata, l’olio e le patate. Amalgamate bene l’impasto e tenetelo in frigo mentre vi dedicate al resto delle preparazioni.
Tagliate il cavolfiore ad alberelli, lavatelo e fatelo bollire in 70g d’acqua per 5 minuti. Passatelo insieme all’acqua rimasta in un contenitore alto e stretto, aggiungete il sale e frullatelo con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema.
In una casseruola, preparate l’acidulato portando ad ebollizione a fiamma bassa l’acqua, l’aceto e il sale. Sbollentate i bruscandoli e le punte di ortica per non più di 30 secondi, poi toglietele dall’acidulato e lasciatele riposare su un canovaccio per 5 minuti, premendole con delicatezza per far uscire l’acido residuo.
Prendete l’impasto per gli gnocchi, lavoratelo con le mani e tagliate degli gnocchi di circa 2 cm di lunghezza.
Portate a ebollizione dell’acqua salata e cuocete gli gnocchi che saranno pronti in pochi secondi, non appena verranno a galla. Scolateli e teneteli da parte.
Su un piatto scuro, stendete la crema con un pennello da cucina, disponete la porzione di gnocchi e aggiungete ancora un cucchiaio di crema di cavolfiore. Con le mani, formate un piccolo nido di buscandoli e ortiche e appoggiatelo sopra la porzione di gnocchi. Decorate con le altre erbe e fiori, precedentemente lavati, e finite il piatto con un filo d’olio extravergine d’oliva e una grattata di pepe nero.
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