Når naturen bestemmer: Sankning i en tid med forandring

Vejret ændrer sig – det bliver varmere, og der kommer ofte mere regn. Det påvirker vores muligheder for at sanke de råvarer, der danner grundlag for en god brændevin.

Vi skal i højere grad være på forkant og holde øje med, hvornår det er det rette tidspunkt at gå ud og samle. Naturens kalender er nemlig ikke længere helt til at regne med.

En anden faktor, der kan få betydning for sankningen i 2025, er biernes tilstand. Flere biavlere melder om stor dødelighed blandt bierne, mens andre heldigvis oplever samme niveau af aktivitet og honningproduktion som i 2024.

Denne gang har vi derfor valgt at kigge nærmere på, hvornår det typisk er bedst at høste de forskellige ingredienser, vi bruger i vores hobby. Husk dog, at skemaet kun er vejledende – vejr og vind kan rykke høsttiden markant, og bær og frugter kan modne tidligere end forventet.

Et par tip om hvor du kan finde forskellige urter

Porse

Porse findes flere steder i Danmark, men her holder jeg mig til Østjylland.

I Silkeborg er Vejlbo Mose et godt sted, p-plads finder du ved Aqua centret. Følg stien ned mod mosen.

I Gjern bakker er der flere steder, men mit forslag er i Egedalmosen, der en fin sti fra Sørkelvej 67 og 69. Mer information på https://gjern-natur.dk/egedals...

På Djursland er Grenå Hede, syd for Grenå, et oplagt sted med masser af Porse. Mee info på https://www.norddjurs.dk/media... Opskrift finder du på https://snapsogurter.dk/snapse...

Knopper

Jeg har prøvet både ege og bøgeknopper. Lidt omstændigt at plukke, du skal bruge ca. 2 dl. knopper for at få et godt resultat, men så ende du også med en kryddersnaps der har meget tilfælles med en rimelig whisky eller Armagnac. Se opskrift på https://snapsogurter.dk/snapse...

Pileblomst

En af de første forårssnapse er pilesnaps, der lavet af de nys udsprungne ”gæslinger”, der har bevaret det gule skær af pollen.

Pluk ”Gæslingerne” og kom dem direkte i et godt glas med skruelåg. Når du har samlet dig en passende portion, dækker du med alkohol og lader det hele trække.

Allerede fra den første forsigtige smagsprøve, vil du finde en karakteristisk smag, der er rund og fuld af sødme og masser af sol. Du kan fint gemme pilesnapsen, men personligt synes jeg ikke, at den vinder i smag. https://snapsogurter.dk/snapse...

Sødskærm

Sødskærm findes bedst i nærheden af gamle klosterhaver eller ved herregårde hvor den let bredt sig til omliggende landskab. Først på sommeren står den med sine fine hvideblomster og grønne blade fortæller om det nu er tid at komme foråret på flaske.

Planten er ca. 50 – 70 cm og høj og man kan bruge både blade og frø. Bladene bruges friske og der skal ikke meget til at give en snaps en rund og fin smag der indeholder smagen af anis. Brug en håndfuld blade i et glas og lad dem trække 2-3 dage. Snapsen kan drikkes uden fortynding, men laver man en essens skal de fortyndes ca. 1:3 Sødskærm - Snaps og Urter

Ramsløg

Ramsløg er blevet meget almindelig i de danske skove og vokser i tætte bevoksninger.

Til brændevin kan både bruges blade og blomster, men blomster giver den mest raffinerede smag.

Smagen af Ramsløg minder meget om Hvidløg, men er mere aromatisk. Efterhånden er Ramsløg blevet almindelig i mange butikker.

Lav en essens hvor du kommer blomster eller blade i et glas med låg, Bruger du blomster er ca. en kopfuld fint, bruger du blade så en god håndfuld til 3 dl. Brøndum Klar.

Efter ca. 6 dage filtreres essensen, der har fået en flot forårsgrøn farve. Ramsløg er meget kraftig i smagen og skal fortyndes med Brøndum Klar mindst 1:4.

Du kan også bare vælge at lade Ramsløg ca. 24 timer, den er så drikkeklar som en dejlig forårssnaps.

I nærheden af Ramsløg vokser ofte Liljekonval, der er absolut giftig. Det er dog let at kende forskel da Liljekonval ikke har den kraftige Hvidløgslugt – smag. https://snapsogurter.dk/snapse...

Sanketure

I maj begynder vi igen med vores sanketure her i Østjylland – og måske også andre steder, alt efter interessen.

Der bliver selvfølgelig masser af snak, indsamling af urter og smagsprøver undervejs. Vi har endnu ikke fastsat en pris, men den bliver ganske beskeden.

Hvis du vil høre mere, så send en e-mail til jan@snapsogurter.dk med emnet “snapsetur”, så får du direkte besked.

Og bare rolig – turene bliver også annonceret på hjemmesiden og i nyhedsbrevene, hvis du skulle glemme det.