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NO SABES QUE ES SOUS VIDE?

NOSOTROS EXPLICAMOS

La cocción Sous Vide es un proceso de sellado de alimentos en un recipiente hermético (generalmente una bolsa sellada al vacío) y luego cocinar esos alimentos en agua a una temperatura controlada. En francés, el término se traduce "bajo vacío". Los chefs sellan una proteína con adobo, salsa, hierbas o especias y la colocan en un recipiente con agua. No hay contacto con una superficie metálica calentada. Sin contacto con llamas, vapor o humo. El agua nunca hierve.

CUÁLES SON LAS VENTAJAS?

Cuando se cocina un bistec en un equipo tradicional, se aplica una temperatura alta y directa a la carne. Mientras esto sucede, no puede ver lo que realmente está sucediendo en su interior. Con Sous Vide, no hay conjeturas. Si coloca un filete en un baño de 140 °, no hay posibilidad de que el filete exceda esa temperatura. El bistec se cocina en el punto medio-raro perfecto, y esto sucede gracias a la función secundaria de Sous Vide, la circulación del agua. El agua en constante movimiento asegura que no haya puntos calientes o fríos en la sartén. Y es por eso que a los chefs les encanta cocinar Sous Vide. Poder cocinar filetes de solomillo gruesos en un medio raro perfecto es una garantía de clientes satisfechos.

¿QUÉ EQUIPO NECESITA?

El equipo básico esencial es la máquina de vacío y el empaque hermético, una cocina Sous Vide y un recipiente con agua.

Para obtener resultados y rendimiento garantizados en entornos profesionales, presentamos a continuación un conjunto de equipos UDi que representan una solución completa desde la preparación, hasta la preparación y conservación de las comidas Sous Vide.

MÁQUINA DE ENVASADO AL VACÍO

Permite que los alimentos se envasen en envases herméticos.

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BOLSAS DE EMBALAJE AL VACÍO

Se pueden usar solo con la comida para cocinar o agregar el condimento.

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COCINA AL VACÍO

Permite cocinar alimentos a una temperatura constante y controlada, asegurando la preservación de todas las propiedades del producto.

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ABATIDOR DE TEMPERATURA

El abatimiento reduce de manera eficiente la temperatura de los alimentos a una temperatura de almacenamiento ideal, manteniendo su humedad natural.

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REGENERACIÓN

El producto Sous Vide previamente conservado o congelado debe devolverse a su temperatura de preparación, en un proceso llamado regeneración. La regeneración se puede hacer nuevamente usando la máquina de cocción al vacío (Sous vide) o usando un horno con una función de regeneración. Se debe evitar que la temperatura de regeneración exceda la temperatura de cocción de Sous Vide en el núcleo de los alimentos.

HORNO COMBINADO

El horno de vapor le permite preparar alimentos utilizando el método Sous vide. La comida se prepara lentamente a bajas temperaturas. Este método conserva la apariencia, minerales y vitaminas naturales de los alimentos.

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PARRILLA DE CONTACTO

Este equipo es extremadamente versátil para terminar el producto antes de revestirlo.

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