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Newsletter Gourmande de Février

Bonjour à tous,

Votre prochain Rendez-vous Gourmand mensuel est prévue la semaine prochaine au Relais Boutique Paysan à St Christol lez Alès (le vendredi 28 et samedi 29 Février (de 9h à midi et 14h à 19h). 

Au Menu : Viandes de Veau Broutard Race Salers, Viandes et Charcuteries de Porc Fermier d'Or, Volailles 100% Cévennes, Fromages au  lait cru d'altitude et bien d'autres petits plaisirs culinaires à découvrir...

Réservations avant ce dimanche 23 février, merci.

On commence cette Newsletter avec une petite Recette simple, originale et savoureuse, "Picata de Veau Fermier Salers et Fourme d'Ambert". Le Veau Fermier Broutard de Race Salers est à l'honneur ce mois-ci au Petit Marché d'Auvergne pour ceux qui veulent déguster une Viande fondante et généreuse en goût (en direct-éleveurs et sans intermédiaires depuis 2011), avec dans votre colis de belles escalopes, Côtes, Rôtis et Blanquettes pour apprécier cette viande authentique 100% Herbages d'altitude...il reste encore quelques colis disponibles pour les 28 et 29 février, pensez à réserver !!!

"Piccata" est un terme d'origine italienne désignant une petite escalope de Veau ronde, généralement sautée au beurre à la poêle et accommodée de Marsala ou de jus de citron.
Dans une version très différente je vous la propose en chausson avec un écrasé d'olives vertes, de la Fourme d'Ambert qui est un des plus doux et crémeux des fromages bleus, et du romarin. Cette alliance de saveurs sort un peu du commun mais c'est juste délicieusement parfumé et très simple à cuisiner !

Recette de Picata de Veau Fermier Salers à la Fourme d'Ambert, olive verte et romarin :

Ingrédients pour 6 personnes : 6 fines escalopes bien rosées de veau race Salers, 1 petit bocal d'olives vertes dénoyautées, 3 gousses d'ail, 3 tranches fines de Fourme d'Ambert, 50 cl de crème fraîche liquide, 1 belle branche de romarin, 1 cs de beurre de Baratte, Sel, Poivre du moulin.

Préparation :
Sortez vos escalopes de Veau à l'avance pour qu'elles soient à température ambiante. Mixez finement les olives vertes afin d'obtenir un petit écrasé.
Prenez une escalope et étalez sur toute la surface une cuillère à soupe d'olives mixées. Déposez ensuite une demi tranche de Fourme d'Ambert sur l'escalope (si besoin coupez-la en plusieurs morceaux afin de bien l'adapter à la forme de la viande). Repliez l'escalope en deux et fermez les bords avec des pics en bois. Renouvelez l'opération avec les autres escalopes.
Sans les éplucher, écrasez les gousses d'ail avec la paume de votre main.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre de Baratte avec le romarin et les gousses d'ail écrasées. Salez et poivrez les picatas, puis faites-les dorer sur chaque face (environs deux minutes par face) et versez la crème. Laissez mijoter plusieurs minutes sur feu moyen pour terminer la cuisson. Servez bien chaud avec un écrasé de pommes de terre et un peu de crème...Bonne dégustation !

Viandes, Charcuteries de Porc Fermier d'Or (Médaille de Bronze Paris)

Vous pouvez choisir de réserver chaque mois, vos morceaux préférés au détails et sans minimum de commande parmi les Suggestions à retrouver sur le site internet : Côtelettes, Rôti Échine, Filet Mignon, Rouelle, Paupiettes, Saucisses fraîches, Joues, Travers frais, Fricandeau, Jambonneau...etc, mais aussi en Colis "Malins" de 3,5kg à 10kg au choix, selon vos envies.

Ce mois-ci, pour toute réservation du Colis Gourmet (5kg) à 78€, un Fricandeau Fermier de 500g offert...profitons-en !!!

Et pour les Charcuteries Fermier d'Or, à la Ferme aux Cochons de la Planèze, c'est fabrication Artisanale et à l'ancienne depuis 1986, sans nitrite, sans conservateur et sans chimie tout naturellement... Jambon de Pays d'excellence et Médaillé de Bronze à Paris en 2019, que vous pouvez choisir Tranché, en Quart ou Entier, sans oublier la Coppa Tradition et les Saucissons ou Saucisses sèches...un petit régal pour les papilles les plus exigeantes !!!

Réservations avant ce dimanche 23 février en cliquant ici, merci.

Volailles 100% Cévennes :

Et que diriez-vous d'un très bon Poulet ou d'une délicieuse Pintade à la chair délicate, ferme et bien goûteuse ?! Les Volailles du Petit Marché d'Auvergne sont élevées en piémont Cévenol sur 5 hectares du côté de Chamborigaud depuis plus de 30 ans, garanties sans OGM, sans vaccin ni antibiotique, et vendues exclusivement de la Ferme à votre Assiette en direct-éleveur. Une valeur sûre pour ceux qui font la différence avec ce qui est proposé en supermarché... ici c'est bon et local, comparez et vous ne résisterez pas !!!

- Poulet Fermier Cévennes (de 1,6kg à 2,3kg au choix) à 11,90€/kg

- Pintade 100% Cévennes (de 1,6kg à 2kg au choix) à 13,90€/kg

Volailles livrées avec leur petite barquette d'abats offerte (foie et gésier)

Réservations avant ce dimanche 23 février en cliquant ici, merci. 

Sélection de nos Maîtres-Fromagers :

Le Petit Marché d'Auvergne sélectionne pour vous depuis plus de 9 ans, de délicieux Fromages au lait cru, affinés dans la plus pure tradition des Fromageries-Laiteries, et où les vaches laitières profitent de pâturages d'altitude (à plus de 1000m d'altitude) tout au long de l'année, entre Lozère et Cantal. Rien de comparable à ce que vous pouvez trouver en supermarché ou en Fromagerie, ici, c'est de l'authentique. Venez composer votre plateau de Fromages Fermier "Herbages" parmi les différents Cantal, Salers, St Nectaire, Bleu, Tommes de Montagne et bien d'autres, avec toujours la possibilité de les déguster sur place. Le plateau de 2kg (5 à 6 portions au choix et à la coupe) à 39,90€, soit 19,95€/kg

Sans oublier l'authentique Beurre de Baratte, la Tomme fraîche broyée pour préparer votre Aligot ou Truffade ou encore le Fromage frais en pot "Comme Avant"... des petits plaisirs simples et très onctueux dont on ne se lasse pas !!!

Je vous invite à choisir ces petits plaisirs Gourmands en cliquant ici.

Dans votre Relais Boutique Paysan, vous pouvez retrouver chaque mois des petites pépites culinaires issues de productions locales entre Gard, Lozère et Cantal pour régaler vos papilles : Gelée de Thym Bio Cévennes pour accompagner vos fromages ou viandes, Jus de Raisin Bio des Vignerons de Tornac, Lentilles Blondes de Planèze, Tripes et Rillettes de Boeuf Salers, Vins de Samuel Delafont à Vézenobres, ou encore Bières d'Auvergne pour les plus Gourmands...venez faire une petit tour, ce sera avec grand palsir !!!

Calendrier des prochaines Réservations :

- 27 et 28 Mars : Agneau Fermier de Lozère (Margeride)

- 24 et 25 Avril: Bœuf Race Aubrac (+ maturation à 24 jours) 

Petit Rappel : Toutes les Viandes du Petit Marché d'Auvergne sont garanties sans OGM. Les Cheptels sont nés et élevés en zone de Montagne (1200 à 1400m d'altitude) sans vaccin ni antibiotique, nourris à l'herbe et fourrage des exploitations (sans ensilage), avec une charte rigoureuse de nos éleveurs privilégiant le Bien-être animal.

A vos Agendas :

Pour les amateurs de Soupe et si vous souhaitez montrer vos Talents de Cuisinier ou simplement déguster, le Concours de Soupe organisé par la CLCV du Gard, aura lieu le vendredi 6 mars à St Christol lez Alès.

Chaque année, c'est une vingtaine de Soupes aussi variées les unes que les autres qui passant devant un jury ! Et pour les déguster plus de  200 personnes au rendez-vous pour cette soirée qui se veut avant tout, conviviale et festive avec une très belle notion de partage. Le Petit Marché d'Auvergne est partenaire de cette 15 ème Edition... Pensez à réserver vos tables !

Poulets Fermiers de Portes en Cévennes

Merci encore chers clients, pour votre belle fidélité et Rendez-vous la semaine prochaine dans votre Relais Boutique Paysan, ouvert à partir du vendredi. N'hésitez pas à transférer cette Newsletter autour de vous, pour en faire profiter votre entourage et à très bientôt. 

Eric Zighmi

Boutique: 555b Rte de Vermeil à St Christol lez Alès (face à Montèze) Tel : 0637139174

Visitez le Site du Petit Marché d'Auvergne
Poulets Fermiers de Portes en Cévennes

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Le Petit Marché d'Auvergne

http://www.lepetitmarchedauvergne.fr/