Tvarumas

Maisto švaistymas: nauji kovos reglamentai

Lygiai prieš savaitę nubudau populiariame Palangos viešbutyje. Pirmadienis ne sezono metu čia tikrai nėra pati populiariausia diena – restorano bufete su mama pusryčiavome vienos. 

Likus vos 40 minučių iki pusryčių pabaigos, padėklai vis dar buvo pilni šviežių vaisių ir daržovių, keptų kiaušinienių, varškėtukų ir kitų pusryčių gėrybių. Natūraliai kyla klausimas: kur visa tai keliaus po pusryčių? Atsakymą turbūt patys žinot. 8-10 proc. pasaulinės šiltnamio dujų emisijos sukuria maisto pramonė ir jos atliekos. Aviacijos pėdsakas yra dvigubai mažesnis.

Bet yra ir gerų naujienų. Suvokdami maisto švaistymo mastą, sprendimų priėmėjai kiek laisvina vadeles. Keli naujesni to pavyzdžiai:

• Londono parduotuvės atsisako „geriausia iki“ žymėjimo ant vaisių ir daržovių;
• Kalifornijoje ir Prancūzijoje parduotuvių reikalaujama nespėtą išparduoti, bet dar vartojimui tinkamą maistą, paaukoti, ne išmesti;
• Ispanijoje svarstomas įstatymas, kurį patvirtinus nuo sausio 1 restoranai klientams privalėtų siūlyti nemokamai supakuoti maisto likučius;
• Seule įrengtos išmanios šiukšlinės sveria išmetamą maisto atliekų svorį – kiek išmeti, tiek susimoki.

Lietuva irgi bando vytis. Prieš mėnesį Seime pateikti siūlymai parduotuves įpareigoti prekybai nebetinkamus, bet saugius maisto produktus, atiduoti labdarai. Tiesa, čia kol kas daugiau klausimų nei atsakymų: manoma, kad toks siūlymas gali prieštarauti Konstitucijai, sprendimu netiki ir „Maisto bankas“. Bet kol Lietuva galvoja, apie aukščiau išvardintas gerąsias praktikas kviečiu skaityti naujame „The New York Times“ straipsnyje.

Lietuva

Augalinio maisto žemėlapis – jūsų paslaugoms

Kai eilinįkart nesugalvosite, kur skaniai pavalgyti, kviečiu užsukti į šviežiai startavusį projektą – www.ciagali.lt. Interaktyviame „Čia gali“ žemėlapyje pažymėti restoranai, kurių meniu puikuojasi augaliniai (ir ne tik) patiekalai. 

Tai yra dar viena gyvūnų teises ginančios nevyriausybinės organizacijos „Gyvi gali“ iniciatyva. Neseniai komanda pristatė ir mane labai sudominusią visuomenės apklausą „Augalinė mityba lietuvių akimis“. Apklausa parodė, kad dar tik vejamės Europos tendencijas: Lietuvoje augalingesniems valgytojams (fleksitarams, pesketarams, vegetarams ir veganams) save priskiria vos 8,2 proc. gyventojų.  Europos vidurkis yra apie 30 proc. Visą tyrimą galite pavartyti nuorodoje.

Burtai iš tirščių

2047: kaip atrodo mūsų virtuvės?

Nemeluosiu – kai pradėjau savo tinklaraštininkės karjerą, artimiausių metų tendencijos atrodė lyg būrimas iš tirščių. Šiandien jau taip nebesakyčiau. Kai kiekvieną mėnesį nuosekliai stebi, kas vyksta, ne toks ir raketų mokslas tos prognozės. Juk pamenat, kaip rugsėjį džiaugiausi, kai Instagramerių prognozes aprašiau anksčiau už Eater'į.

Ko nedrįsčiau prognozuoti, tai 20-mečio tendencijų. Portalas „All Recipes“ išdrįso – surinko 10 receptų knygų autorių bei tinklaraštininkų ir jų paklausė, kaip jie mato gastropasaulį po 25 metų. Štai kelios mano dėmesį patraukusios prognozės:

• Kad jau mada sukasi ratu, lauksime 70-ųjų sugrįžimo. Aš kepsiu tokias crAzY duonas-saulytes, o jūs serviruosit žėlė tortus su žirneliais ir virtais kiaušiniais. 
• Augalinės alternatyvos persikels į naują lygį – prabangiuose restoranuose bus galima užsisakyti netikrą omarą arba visą steiką.
• Viską už mus nuveiks įrenginiai. Jeigu jau naudojam kombainus ir karšto oro gruzdintuves, ateityje turėtų atsirasti įrenginiai, apjungiantys skirtingas jų paskirtis.
• Išvarginti pandemijų, karų ir solo kulinarijos, grįšime prie bendruomeniško gaminimo ir su maistu eksperimentuosime būreliuose.
• Lygiai dėl tų pačių priežasčių vis labiau populiarės ir eksperimentavimas. Pasileisime plaukus tiek laužydami nusistovėjusias gastronomines taisykles (ką, mano nuomone, jau ir taip dabar daro visa TikTok'o bendruomenė), tiek ieškodami alternatyvų įvairiausiems produktams. 

Aš savo prognozes ir įžvalgas jau tradiciškai pasitaupysiu gruodžio naujienlaiškiui, bet dar bent 10 svetimų prognozių liko „All Recipes“ tekste – galite pavartyti nuorodoje.

P. S. Nuotrauka – iš mano mylimos @vintage_food_photography paskyros. 

Biblioteka

Iš ekranų nužengusios receptų knygos

Kadaise jau esu pasakojusi apie „Simpsonų“ receptų knygą – joje animacinio serialo patiekalai atgimė realiais receptais. Šį mėnesį mano akis pasiekė dar dvi neįprastos, bet savo konceptu simpsonišką primenančios, receptų knygos.

• Mano kiekvieno rudens serialo „Gilmoro merginos“ gerbėjams – „Gilmore Girls: The Official Cookbook“. Nutverti galima vokiškam Amazon'e.
• Žaidimų kūrėjams „EA“ paskelbus, jog „The Sims 4“ dabar galima pažaisti nemokamai, žaidimo populiarumas ir vėl išaugo į neregėtas aukštumas, o man TikTok'as pasufleravo apie „The Sims“ receptų knygą. Vėlgi, tam pačiam Amazon'e.

Kad jau radau „Gilmoro merginų“ knygą, privalėjau patikrinti ir kitus savo serialus. Tai nepatikėsit, bet beveik kiekvienas populiarus serialas turi savo knygą. Štai jums pavyzdžiai – „The Office“ ir „Friends“.

Helovynas

Ateitį šiąnakt išburti gali ir kiaušinis

Kol mes Kūčių naktį skaičiuojam kūčiukų poras, Vakarų pasaulis Helovyno naktį buriasi ne kuo kitu, o kiaušiniais. Šie burtai turi net savo anglišką pavadinimą – oomancy. 

Susiviliojote išbandyti? Iš Škotijos kilęs metodas visai paprastas – tereiks kiaušinio, stiklinės ir šilto vandens. Į šilto vandens stiklinę įmuši kiaušinį ir lauki, kokią formą išburs kiaušinio baltymas. Pasirodo žirgas? Lauk ūkiško sutuoktinio. Laivas? Ženysies už žvejo. Ginklas? Bus kareivis. 

Daugiau apie žaidimus su velniu ir magiškas kiaušinių galias pasakojama „Atlas Obscura“ tekste – kviečiu skaityti.  Jeigu visai įniksite į burtus, galite užsisakyti ir knygą: Amazon'e radau visą kiaušinių su burtais vadovėlį (tokia įdomesnė iliustracija – kaip tik nuo jo viršelio).