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Unser Wasser ist sauber!

Liebe Leserin, lieber Leser

Am vergangenen Wochenende wurde in den Sonntagsmedien über die Qualität unseres Trinkwassers berichtet. Eines vorweg: Wir verfügen in der Schweiz über eine der höchsten Trinkwasserqualitäten der Welt. Was in der Diskussion um die Qualität unseres Trinkwassers immer wieder ins Feld geführt wird sind die Reststoffe. Dabei müssen wir wissen, dass mit der heutigen Analytik praktisch jede Stoffklasse – wenn sie denn vorhanden ist – gemessen werden kann. Das ist grundsätzlich wünschenswert. Nur sollten wir dabei nicht Messbarkeit mit Gefährdung gleichsetzen.

Bei der Diskussion um die Rückstände in Lebensmitteln richtet sich der Zorn zumeist auf die Pflanzenschutzmittel. Relevant für ein allfälliges Gesundheitsrisiko ist jedoch, ob ein Stoff negative Auswirkungen für Mensch und Umwelt hat und in welcher Konzentration er auftritt. Und um Gesundheitsrisiken zu verhindern, bestehen Grenzwerte. Diese beinhalten eine Sicherheitsmarge mit Faktor 100. Das bedeutet: Erst beim Hundertfachen eines Grenzwertes kann eine Auswirkung auf unsere Gesundheit bestehen.

Wie zu lesen war, wurde im Evian-Wasser ein für Mensch und Umwelt unschädliches (also ein sogenannt nicht-relevantes) Abbauprodukt des Pflanzenschutzmittels Chlorothalonil in einer Konzentration von sechs Nanogramm pro Liter (0,006 Mikrogramm pro Liter) gefunden. Dieser Wert liegt mehr als 16-mal unter dem Grenzwert von 0,1 Mikrogramm pro Liter für relevante Abbauprodukte und mehr als 1600-mal unter dem Grenzwert von 10 Mikrogramm pro Liter für nicht relevante Abbauprodukte, wie er in den Schweizer Vorschriften und Bestimmungen definiert ist. Die im Evian gefundene Konzentration liegt demnach weit unter beiden Grenzwerten. Wo bitte ist das Problem?

Wie tief die Grenzwerte angesetzt sind veranschaulicht ein Beispiel aus dem Strassenverkehr. Bekanntlich müssen wir bei einer Geschwindigkeit von 120 km/h einen Sicherheitsabstand von 60 Metern auf das vor uns fahrende Fahrzeug einhalten. Jetzt wenden wir den obengenannten Faktor 100 an. Resultat: Den vor uns fahrenden Strassenverkehrsteilnehmer sehen wir nicht mehr. Denn wir halten einen Sicherheitsabstand – mit Faktor 100 – von sechs Kilometern ein. Dies zeigt auf, wie tief die Grenzwerte für Pflanzenschutzmittel angesetzt sind. Dass beispielsweise Alkohol viel schädlicher ist und man pro Tag 100 Badewannen voll Wasser trinken müsste, um den Grenzwert zu erreichen, darüber schrieb Jürg Vollmer in seinem Blog Smart Farming.

Unsere Bauern produzieren für uns gesunde Nahrungsmittel. Und nicht nur im Biolandbau, sondern auch konventionell. Um die benötigten Mengen an Lebensmitteln effizient und nachhaltig herzustellen, setzen sie Pflanzenschutzmittel ein. Und Gott sei Dank können die damit verbundenen Rückstände auch gemessen werden. Nur: Wenn wir dann diese Rückstände, die sich im Nano- und Mikrobereich bewegen als gesundheitsgefährdend bezeichnen, grenzt dies an Demagogie.

Der Sprecher des Seewasserwerk Lengg bringt es gegenüber der NZZ am Sonntag auf den Punkt: Was heisst schon sauber? Auch der Wirkstoff von Aspirin ist im Züriwasser nachweisbar. Allerdings in unbedenklichen Konzentrationen. «Um auf eine Aspirintablette zu kommen, müsste man 7’000 Jahre lang täglich zwei Liter Wasser trinken».

Wir sollten daher aufhören, die Bevölkerung mit der komplexen Materie der Grenzwerte zu verunsichern. Oder noch schlimmer: Eine Null-Toleranz zu fordern.

Wir wünschen eine interessante Lektüre.

Ihre Redaktion swiss-food.ch

Aktuell
Die «Greta»-Generation räumt mit Paradigmen auf

Prof. Bruno Studer über das Potenzial von grüner Gentechnologie in der Pflanzenzüchtung.

Invasive Schädlinge reisen mit

Eingeschleppte Schädlinge sind ein weltweites Problem. Die UNO hat 2020 zum Jahr der Pflanzengesundheit erklärt.

Trinkwasser-Initiative schadet der Umwelt

Agroscope hat in einer umfassenden Studie die Umweltfolgen der Trinkwasser-Initiative untersucht.

Kraut- und Knollenfäule breitet sich aus

Die Pilzkrankheit kann innert kürzester Zeit ganze Kartoffelfelder vernichten.

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Notre eau est propre !

Chère lectrice, cher lecteur,

Le week-end dernier, la presse dominicale s’est intéressée à la qualité de notre eau potable. D’emblée: la qualité de l’eau potable en Suisse est l’une des plus élevées du monde. L’un des thèmes récurrents de la discussion sur la qualité de l’eau potable est celui des résidus. À ce sujet, il faut être conscient qu’avec les méthodes d’analyse actuelles, pratiquement chaque catégorie de substances, pour peu qu’elle soit présente, peut être mesurée. Ce qui est fondamentalement tout à fait souhaitable. Gardons-nous toutefois de croire que mesurabilité égale danger.

Dans la discussion sur les résidus dans l’alimentation, les produits phytosanitaires sont volontiers montrés du doigt. Ce qui compte pour déterminer un éventuel risque pour la santé, c’est de savoir si une substance a des effets négatifs pour l’être humain et l’environnement et de connaître sa concentration. Pour prévenir les risques pour la santé, des valeurs limites sont définies. Ces valeurs incluent une marge de sécurité d’un facteur 100. Autrement dit: ce n’est qu’à partir d’une valeur supérieure à 100 fois la valeur limite qu’il peut y avoir une atteinte à la santé.

Comme l’a relaté la presse, un produit de dégradation du chlorothalonil a été trouvé dans de l’eau d’Evian. Le produit de dégradation trouvé fait partie des métabolites dits non pertinents, soit inoffensifs. La concentration mesurée était de 6 nanogrammes par litre (0,006 microgramme par litre). Cette valeur est plus de 16 fois inférieure à la valeur limite de 0,1 microgramme par litre pour les métabolites pertinents et plus de 1600 fois inférieure à la valeur limite de 10 microgrammes par litre pour les métabolites non pertinents, conformément aux prescriptions et aux dispositions en vigueur en Suisse. Par conséquent, la concentration relevée dans l’Evian se situe largement en dessous des deux valeurs limites. Où est le problème?

Une analogie avec la circulation routière illustre la prudence qui prévaut dans la fixation des valeurs limites. Comme on le sait, quand on roule à 120 km/h, il faut maintenir une distance de sécurité de 60 m entre notre véhicule et celui que nous suivons. Appliquons à présent le facteur 100 ci-dessus. Résultat: nous ne voyons plus le véhicule qui circule devant nous. Car nous maintenons une distance, rehaussée d’un facteur 100, de 6 km. Cela montre à quel point les concentrations admises pour les produits phytosanitaires sont faibles. Dans son blog, Jürg Vollmer montre, avec d’autres exemples parlants, qu’un verre de whisky est plus nocif et qu’il faudrait boire chaque jour 100 baignoires remplies d’eau pour atteindre la valeur limite.

Les aliments que produisent nos agriculteurs sont sains. Que cette agriculture soit bio ou conventionnelle. Pour produire les quantités d’aliments requises de façon efficace et durable, les agriculteurs utilisent des produits phytosanitaires. Et, fort heureusement, les résidus que cela implique peuvent aussi être mesurés. Dire ensuite que ces résidus, qui se situent à l’échelle du nanogramme ou du microgramme, présentent un risque pour la santé n’est pas loin de la démagogie.

Dans la NZZ am Sonntag, le porte-parole du réseau de distribution d’eau du lac de la Ville de Zurich le souligne avec à-propos: d’abord, que signifie propre? La substance active de l’aspirine aussi est détectable dans les eaux zurichoises. Mais dans des concentrations tout sauf préoccupantes. «Pour obtenir l’équivalent d’un comprimé d’aspirine, il faudrait boire chaque jour deux litres d’eau pendant 7000 ans».

Cessons par conséquent d’inquiéter la population avec le sujet complexe des valeurs limites. Ou pire: d’exiger la tolérance zéro.

Nous vous souhaitons une intéressante lecture.

La rédaction de swiss-food.ch

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Entretien avec Bruno Studer sur le potentiel de la sélection végétale, le génie génétique vert et un possible changement de paradigme grâce à la «génération Greta».

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L’un des dangers vient des mycotoxines, soit les toxines produites par des champignons proliférant notamment sur les noix ou les céréales, par exemple.

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L'Institut de recherche sur l'énergie et l'environnement de Heidelberg (ifeu) a calculé l'empreinte carbone des denrées alimentaires.

Redaktion swiss-food.ch

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